一、神仙鱼
银河境内有道名菜叫“神仙鱼”。相传绍圣三年(1096),宋朝词人秦少游贬至郴州,想起远方的亲人,便将词誊投入江中传给远方的夫人苏小妹,小妹当晚梦见丈夫托一条红鲤鱼传书过来,醒后模糊中将书信抄录下来,流传百世。为纪念秦少游,至今银河人不食红鲤鱼,只有在鱼身抹上米粉,看不出鱼的原样后再进行烹饪,人称“神仙鱼”。
做法:将舂陵江捕获的鱼切成块,拌上盐和米粉,用茶油炸黄,再加入姜丝、葱末、紫苏、辣椒等佐料蒸熟即成,味道十分鲜美,乃湖湘名菜之一。
二、子龙郡坛子肉
子龙郡坛子肉是湖南郴州的汉族传统名菜,属于湘菜系。相传三国名将赵子龙将军计取桂阳郡,驻守桂阳郡期间治军抚民有方,军不扰民、受到老百姓拥戴,老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。为表达对赵子龙将军的爱戴之情,当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方园五爪辣椒酱坛子里,采用民间传统工艺腌制数月后,赠送给子龙将军下酒送饭,其味道又香又辣,回味悠长。子龙将军不舍独享便赠予主公刘备享用,刘备食后食欲大开,赞口不绝、随即赐名“子龙郡坛子肉”。子龙郡坛子肉由此而得名,乃流传至今。
做法:将猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳, 裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
三、桂阳肉圆子
相传,三国时,蜀国五虎上将赵子龙兵不刃血取了桂阳郡后,刘备、孔明亲临桂阳祝贺赵云。桂阳人钦佩赵云兵不扰民,体恤百姓,趁刘备等人用膳之时,献上一碟色泽金黄,浑园如珠的肉丸子,三人从未见过如此美味的油炸肉丸子,禁不住拍案称绝。此后,这道油炸肉丸子更成了桂阳百姓喜庆佳节必备的特产名菜。说它特别,不仅仅是它寓意吉祥,故事有趣,还源于它做工讲究,方便食用,久不变质。
做法:先是要做好肉馅。要选一块肥瘦合适的前腿猪肉洗净,用刀背拍烂,剁成肉泥装进大瓷碗,再把马蹄去皮剁碎,和楜椒、食盐、麻油、生抽一齐放进盛了肉泥的碗中和均,放在一边腌制。腌制10-15分钟后就可以把肉泥一小个一小个地捏圆,准备"穿衣"(用蛋糊包住肉馅)。其次是要做肉丸子的"衣"。这可是关键环节。选料最好是用土鸡蛋、土鸭蛋,这样炸出来的肉丸子才香。一般来说,鸡蛋与鸭蛋的比例是1:4,就是一个鸡蛋配四个鸭蛋,也可以根据各自喜好适当调整,但要注意的是鸡蛋箍紧的、鸭蛋用来虚发的。把鸡蛋、鸭蛋打入大碗后,用筷子一边不停地挠拌,一边加入面粉,直到用筷子插下去又拉上来,看见拉的丝很长、很稠就差不多了。
最后是给肉馅"穿衣"下锅油炸。食用油入锅炼开后,拿出专门给肉丸子造型"穿衣"用的半园型小铁勺。先把小铁勺舀几滴热油在勺(以免蛋糊与勺子粘连),再轻轻地把肉球扔进蛋糊里打个滚,用筷子夹起放进小铁勺,迅速放到油锅中炸起来。一个个穿了蛋糊衣的肉球通过小铁勺下到油锅里翻滚,一个个色泽金黄,洋溢着蛋香的油炸肉丸子浮上油面,肉丸子就炸好了。炸熟了的肉丸子可以放到冰箱保鲜。来客人时加水入锅煮一会儿,再加入葱姜调料就行,如果装盘时再放几朵香菜,就色香味俱全了。